Au temps des romains, lors d’une bonne vieille orgie décadente, il était très mal vu de refuser un plat, par contre on pouvait en prendre une toute petite quantité. Ainsi sont nées les antipasti.

Autrefois en Espagne, à l’heure de l’apéritif, on avait l’habitude de prendre un petit verre dans différents bars successifs. Pour éviter que des mouches ne tombent dans le verre, on disposait un petit plateau en guise de couvercle. « Tapa» signifiant couvercle en espagnol. Pour éviter que les clients ne tombe après le dernier verre, on a pris l’habitude de servir quelques amuse-gueule pour « éponger » un peu. Les Tapas étaient nées.

D’amuse-gueule, ils sont passés à la collation, et de collation à un véritable repas.
De la charcuterie, des légumes ou des fruits de mer marinés ou grillés, des préparation à tartiner ou à tremper, des petits feuilletés, des tartes ou des cakes salés, du fromage, et finalement par extension des petites quantités d’un plat principal, tout est bon pour faire ce super-apéro, ou l’on peut mélanger toutes les influences culinaires, saumon fumé nordique, mezzé libanais, antipasti d’Italie, sushi japonais, tacos mexicains, brochettes marocaine, naan indien…