Pour choisir votre viande, sachez que plus la viande est foncée, plus l’age de la bête était avancé.

Pour réussir votre côte de bœuf, il faut la saisir en la poêlant de chaque coté, avant de la mettre au four ou au barbecue afin de conserver les sucs à l’intérieur.

Quand vous faites griller ou sauter une pièce de viande, évitez de la piquer avec une fourchette, vous garderez ainsi tous les sucs à l’intérieur du morceau.
Après la cuisson, laisser reposer la viande sur une grille sous une feuille d’aluminium pour que ces sucs se diffusent dans toute la viande.
Lorsque vous congelez des morceau de viande, séparez les avec du papier sulfurisé, pour éviter qu’il se collent entre eux.
Pour réussir parfaitement un rôti :
- Il faut huiler ou beurré légèrement la viande, pour saisir rapidement la couche extérieure, afin d’emprisonner rapidement les sucs à l’intérieur.
- Ne pas salez le rôti, ce qui ferait sortir l’eau de la viande et ralentirait le brunissement de cette couche extérieur.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, pour éviter de faire baisser la température, et d’évacuer de la vapeur au risque d’assécher la viande.
- Après cuisson, laissez reposer la viande sur une grille recouverte de papier aluminium, afin que les sucs concentrés dans le cœur se répartissent bien jusqu’aux extrémités.
- Coupez votre rôti avec un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser la chaire et garder le jus dans la viande.
Ainsi, le rôti ne sera pas sec, mais savoureux, et moelleux.