Choisissez-les entre 500 g et 1 kg, car en dessous, il n’y a pas grand-chose à manger, et au dessus, la chaire risque d’être sèche et coriace.

Pour vérifier la fraîcheur d’un poisson, fiez vous à l’odeur, assurez vous que ses yeux soient transparents et brillants, que les écailles sont difficiles à enlevées, que la peau est humide et lisse, et que le corps du poisson est rigide.
Si vous avez le choix entre prendre un morceau de poisson sous forme de darne ou de pavé, préférez le pavé, lors de la cuisson l’eau s’en évaporera plus difficilement, et sera moins sec à la dégustation.

Pour désensabler des moules, mettez les dans de l’eau froide avec des flocons de céréales pendant 2 heures, elles mangeront les céréales, et cracheront le sable.

Choisissez une coquille avec la noix couleur ivoire, si elle est trop blanche, c’est quelle a pu être trempée dans de l’eau pour l’alourdir.

Lorsque vous achetez un crabe entier, suspendez-le par la pince, il doit vous paraître lourd, et s’il fait des bruits de gargouillis, c’est qu’il est plein d’eau.