Achetez les entières, plutôt que sous forme de poudre, la saveur en sera plus prononcée. Pour les conserver, disposez les dans un endroit sec, à l'abris de la lumière, et pour une durée de 6 mois maximum.

L’ail doit avoir une peau bien sèche, des gousses fermes, et pas de germes verts. Conservez vos gousses dans un sac en papier dans la porte de votre réfrigérateur, ou bien épluchez les et mettez les dans un bocal, recouvert d’huile d’olive. En plus de la conservation, vous disposerez d’une huile aromatisée.

Si vous rencontrez des problèmes de digestion avec l’ail frais dans une salade, remplacez le par de l’ail-semoule pour faire votre vinaigrette.

Pour faire suer un oignon (ou une échalote) ciselé, démarrez votre cuisson la matière grasse froide, alors que si vous souhaitez le faire colorer, disposez le dans la matière grasse déjà chaude.