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Servir :
Bien chaud, avec une bonne purée
de pommes de terre, et un verre de Cahors.
Conseils :
Veillez à manipuler
délicatement les tournedos lors de la cuisson,
car le foie gras glisse facilement. Choisissez une
viande de bonne qualité.
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Variations :
Remplacez le bœuf par
de la biche. |
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Tournedos à la périgourdine
Pour 2 personnes
Lorsque le bœuf se marie avec
la truffe et le foie gras, cela donne un vrai plat de fête,
fondant et savoureux à souhait.
Ingrédients : 2 tournedos
de bœuf, 15+15+10g de foie gras cru, quelques parures
de truffe hachées, 10cl de fond de veau, 2 cuillères
à soupe de porto, 15g de beurre, sel et poivre.
A l’aide d’un couteau,
incisez le centre des tournedos, et glissez dans les trous
obtenus les 2 portions de 15g de foie gras. Salez et poivrez
l’ensemble.
Graissez légèrement
une poêle, et portez la à feu vif. Saisissez
les tournedos selon votre goût.
Réservez au chaud.
Déglacez la poêle avec
le fond de veau en raclant les sucs. Ajoutez le porto, les
parures de truffe hachées, le reste de foie gras
écrasé. Fouettez l’ensemble jusqu’à
ce que le foie gras soit fondu. Ajoutez le beurre en continuant
à fouetter. Rectifiez l’assaisonnement.
Nappez les tournedos de sauce.
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