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Servir :
A servir grillé ou réchauffé
dans sa graisse, accompagné de riz ou de pommes
de terre à l’ail, et d’un verre
de cahors.
Conseils :
Utilisez des caoutchoucs
neufs pour vos conserves, afin de les fermer hermétiquement.
Pendant la cuisson protégez les bocaux avec
des tissus pour qu’ils ne s’entrechoquent
pas.
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Variations :
Remplacez le canard par de
la viande de porc. |
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Confit de canard
Pour 6 personnes, 3 bocaux de 1
litre
Ingrédients : 1 canard gras
découpé en 6 par votre boucher, 6 gousses d’ail,
200cl de graisse de canard ou d’oie, 9 grains de poivre
noir, 3 feuilles de laurier, du gros sel.
Les 6 morceaux de canard sont les
2 pâtes, les 2 magrets, et les 2 ailes. Parsemez les
de gros sel coté viande et disposez les dans un plat
en les tassant bien. Filmez le plat et mettez le au réfrigérateur
pour une nuit.
Rincez les morceaux de canard, et
essuyez les dans du papier absorbant.
Dans chaque bocal, disposez 2 gousses
d’ail épluchées, 1 feuille de laurier
et 3 grains de poivre. Ajoutez ensuite 2 morceaux de canard,
les 2 cuisses ensemble pour le premier bocal, et un magret
avec une aile pour les deux autres bocaux. Complétez
les bocaux avec la graisse jusqu’au bord, et fermez
les hermétiquement.
Disposez les bocaux dans une cocotte
remplie d’eau, couvrez, et portez à ébullition.
Laissez cuir pendant 2 heures à petits bouillons.
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