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Cette manière de farcir
permet de parfumer la viande et de la cuire sans la
dessécher.
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Variations :
Sur le même principe,
vous pouvez utilisez les herbes ou les épices
de votre choix. |
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Poulet farci sous la peau aux champignons
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau poulet
vidé, 60g de beurre pommade, 4 petits champignons de
paris, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe
de curry, de ras el nout ou de mélange 4 épices,
1 gros oignon, 5 brins de persil plat, sel et poivre.
Préchauffez votre four à
180°.
Epluchez, dégermez, et hachez
la gousse d’ail, hachez le persil, brossez et hachez
les champignons. Mélangez ces ingrédients avec
le beurre et les épices. Salez et poivrez.
Au niveau du coup de poulet, décollez
la peau délicatement, puis continuez progressivement
en glissant votre main entre la peau et la chair sur le dessus
du poulet. Vous devez arrivez à dégagez la peau
sur les blancs et les cuisses sans la déchirer.
Sous la peau décollée,
déposez une couche de beurre mélangé,
puis rabattez la peau. Epluchez et coupez l’oignon en
4, puis glissez le à l’intérieur de la
carcasse.
Déposez votre poulet sur la
grille du four, au dessus de la lèchefrite pendant
75 minutes en l’arrosant régulièrement
avec son jus.
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