Recette italienne classique.
Vous pouvez ajouter un peu de persil ciselé.
Escalope de veau au citron
Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 fines escalopes
de veau, le jus d’un citron, 4 cuillères à
soupe de farine, 2 cuillères à soupe d’huile
d’olive, 40g de beurre très froid en petits cubes,
sel et poivre.
Salez et poivrez les escalopes, puis
farinez-les.
Faites chauffer l’huile d’olive
dans une poêle à feu vif. Faites revenir les
escalopes 1 à 2 minutes de chaque côté,
et réservez-les au chaud.
Déglacez la poêle avec
2 cuillères à soupe d’eau et le jus de
citron en grattant le fond de la poêle avec une cuillère
en bois. Baissez le feu et ajoutez le beurre froid en cubes.
