Vous devez disposez d’un
foie le plus frais possible, et le cuisiner dans la
journée même de l’achat.
Variations :
Cette version est nature,
mais vous pouvez faire mariner votre foie avant dans
de l’alcool, et utiliser des épices selon
votre goût.
Conserve de foie gras de canard mi-cuit.
Ingrédients : 1 foie gras
de canard de 500 à 600g, du sel et du poivre.
Dénervez votre foie en écartant
les lobes et en supprimant la grosse veine centrale à
l’aide d’un petit couteau pointu, ainsi que les
éventuelles traces de fiel vertes. Laissez les petits
vaisseaux, sinon vous allez massacrer votre foie.
Faites un mélange équilibré
de poivre moulu et sel pour en avoir l’équivalent
de 4 cuillères à soupe. Roulez votre foie sur
toutes les faces dans ce mélange. Le foie doit être
bien assaisonné.
Placez votre foie dans un bocal, ou
coupez-le en 2 pour le mettre dans des bocaux plus petits.
Refermez les bocaux selon les instructions
du fabricant, en prennent bien soin de nettoyer parfaitement
la surface de contact entre le verre et le joint en caoutchouc.
Plongez votre bocal délicatement
dans une cocotte d’eau bouillante pendant 30 minutes.
Laissez refroidir puis entreposez
dans un endroit frais pour quelques mois.
