Servez ce poisson délicatement
relevé aux saveurs du sud, avec une ratatouille,
et un verre de Patrimonio blanc ou un autre vin blanc
de la méditerranée.
Conseils :
Ne faites pas trop cuire
le poison, et utilisez un morceau de pomme de terre
de la grosseur d’une noix.
Filets de rougets gratinés
à la crème d’aïoli au citron
Pour 4 personnes
Ingrédients : 8 filets de
rouget, 1 jaunes d’œuf, 1 gousse d’ail, 20cl
d’huile d’olive, 2cl de jus de citron, 1 petit
morceau de pommes de terre cuite à l’eau sans
la peau, 1 cuillère à café de crème
fraîche, sel et poivre.
Réduisez en purée le
morceau de pomme de terre avec la gousse d’ail. Ajoutez
le jaune d’œuf, et mélangez bien. Salez
et poivrez.
Versez l’huile d’olive
petit à petit en montant l’aïoli comme une
mayonnaise à l’aide d’un fouet. Ajoutez
la crème et le jus de citron, et mélangez.
Déposez une cuillère
à café de crème d’aïoli sur
chaque filet coté peau, et disposez-les dans un plat
allant au four légèrement huilé.
Faites gratiner les filets sous le
grill du four pendant 2 minutes. Laissez reposer four éteint
quelques instant pour finaliser la cuisson du poisson.
