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Servir :
Vous pouvez la servir sur des
tranches de baguette grillées.
Conseils :
La quantité d’huile
d’olive et de lait peu varier selon la qualité
du poisson.
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Brandade de morue
Pour 4 personnes
C’est la véritable
version, sans purée de pommes de terre, mais rien ne
vous empêche d’en rajouter.
Ingrédients : 500g de morue
salée, 75 cl de lait, environ 40cl d’huile d’olive,
1 gousse d’ail, quelques brins de persil, et du poivre.
Faites dessaler la morue pendant 24
heures en changeant l’eau régulièrement.
Epluchez la gousse d’ail, et
faites la pocher dans le lait avec la morue à faible
ébullition pendant 8 minutes. Egouttez le poisson,
et écumez le lait de cuisson, et gardez-en 2 louches
que vous garderez tiède.
Récupérez la gousse
d’ail et écrasez-la. Effeuillez la morue à
la main, en supprimant les arrêtes et la peau.
Faites tiédir un peu l’huile
d’olive.
A l’aide d’une spatule
travaillez la morue en y incorporant l’huile d’olive
petit à petit, avec le lait tiède, jusqu’à
obtenir une belle émulsion. Poivrez et ajoutez l’ail
et le persil haché.
Mélangez bien.
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