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Servir :
Chaud avec son jus, du riz pilaf,
des patates douces, ou du couscous de manioc, et un
verre de muscadet.
Conseils :
Testez la puissance de votre
piment, et dosez le selon votre goût.
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Variations :
Vous pouvez sauter l’étape
de la marinade, et utiliser d’autres poissons. |
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Blaff de colin
Pour 4 personnes
Le blaff est l’équivalent
martiniquais de notre court-bouillon, avec une marinade en
plus avant la cuisson.
Ingrédients :1kg de colin
préparé, 2 gousses d’ail, 2 oignons, 2
citrons jaunes, 2 citrons verts, 1 cuillère à
soupe de poudre de piment de Cayenne, 1 cuillère à
soupe de 4 épices, 3 brins de persil, 2 feuilles de
laurier, sel et poivre.
Epluchez et écrasez l’ail,
épluchez et coupez en rondelles les oignons, pressez
les citrons, hachez le persil, et coupez le poisson en morceaux.
Mettez le tout dans un saladier, mélangez, filmez
et réservez au réfrigérateur pendant
2 heures.
Mettez le poisson de côté,
disposez la marinade dans une grande casserole, ajoutez
75cl d’eau salée, le piment, les 4 épices
et le laurier. Portez à ébullition, et laissez
frémir pendant 10 minutes.
Ajoutez le poisson et continuez
la cuisson pendant 10 autres minutes. Rectifiez l’assaisonnement
en sel et poivre.
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