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Servir :
Bien chaud, avec la sauce bien
réduite, et un verre de vin Corse rouge
Conseils :
Vérifiez régulièrement
la quantité d’eau. Utilisez un plat à
Tajine si vous en possédez un. Sélectionnez
bien le ras el nout selon votre goût.
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Variations :
Ajoutez quelques fruits secs
(figues, amandes, abricots). |
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Tajine d’agneau aux courgettes
et aux oignons
Pour 6 personnes
Ce ragoût aux épices
douces est une synthèse de l’art de la cuisine
marocaine.
Ingrédients : 1 kg d’épaule
d’agneau, 800g de courgettes, 2 tomates, 3 oignons,
1 bouquet de persil plat, 1 bouquet de coriandre, 3 gousses
d’ail, 3 cuillères à café de ras
el nout, huile d’olive, sel et poivre.
Epluchez et émincez finement
les oignons. Epluchez, dégermez, et écrasez
l’ail. Faites revenir l’ensemble dans une grande
cocotte avec de l’huile d’olive. Une fois bien
transparents, ôtez de la sauteuse et réservez.
Coupez la viande en cubes, et faites
les colorer dans la sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les oignons cuits, les tomates préalablement
râpées, recouvrez d’eau, ajoutez le ras
el nout, assaisonnez en sel et poivre, et laissez cuire à
couvert pendant 45 minutes.
Lavez et ciselez le persil et la coriandre.
Lavez les courgettes, supprimez les
extrémités, et coupez les en 4 dans le sens
de la longueur. Ajoutez-les à la viande, avec le persil
et la coriandre, et laissez cuire une vingtaine de minutes.
Autre
recettes |
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