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Servir :
Servez bien chaud et «
al dente ». Il est difficile de recommander un
vin avec les asperges.
Conseils :
Remuez sans arrêt le
riz pour éviter qu’il ne brûle,
et pour qu’il cuise uniformément.
Manipulez délicatement les asperges
cuites pour éviter d’abîmer les
têtes.
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Variations :
Tout comme les pâtes,
les combinaisons pour accommoder le risotto sont multiples. |
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Risotto vert au chorizo
Pour 4 personnes
Ingrédients : 250 g de riz
arborio ou de riz rond, 1 oignon, 2 échalotes, 900 cl de bouillon de légumes, 200 g
de chorizo, 1 petite botte d’ asperges
vertes, 100 g de petits pois, 300 g d’épinards
frais, 60 g de parmesan râpé, 30 g de beurre,
sel, poivre, et huile d’olive. Faites bouillir de l’eau salée
dans une casserole et cuisez les asperges
vertes dont vous aurez préalablement gratté
la base de la tige, pendant 4 minutes. Faites de même
avec les petits pois. Hachez au couteau les épinards.
Epluchez et ciselez les échalotes et
l’oignon et faites les revenir avec l’huile
d’olive dans une poêle à bords
haut. Ajoutez le chorizo coupé en dés.
Réchauffer le bouillon de
légumes.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer de l'huile, puis ajoutez le riz et faites le revenir 2 minutes à feu vif.
Ajoutez la première louche de bouillon en remuant.
Une fois le bouillon évaporé,
ajoutez les oignons et échalotes, les épinards et les petits pois.
Incorporez le bouillon petit à
petit en attendant à chaque fois son évaporation,
tout en remuant sans arrêt le riz.
En fin de cuisson ajoutez les tiges
d' asperges coupées
en rondelles, et liez le riz avec le parmesan râpé
et le beurre, afin d'obtenir une consistance crémeuse.
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Utilisez les têtes d' asperges
pour la décoration.
Autre
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