Epluchez et coupez en tous petits cubes la carotte. Rincez abondamment, et émincez finement le poireau. Rincez et coupez en petits cubes les courgettes, Epluchez, dégermez et écrasez les gousses d’ail. Epluchez les oignons, et émincez les finement. Coupez les olives en petites rondelles. Ebouillantez les tomates puis supprimez la peau et les pépins, puis coupez-les en petits cubes. Supprimez la peau du chorizo et coupez le en petits cubes.

Dans une grande sauteuse, mettez de l’huile à chauffez, et versez l’ensemble des ingrédients préparés précédemment, en laissant compoter à feu doux pendant une quarantaine de minutes en remuant régulièrement.

Faites cuire vos pâtes dans une grande marmite d’eau bouillante salée au gros sel. 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson, prélevez 2 louches d’eau de cuisson, puis égouttez vos pâtes.

Versez le mascarpone dans la sauteuse, les pâtes et les louches d’eau de cuisson sur les légumes. Mélangez intimement l’ensemble, jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les pâtes terminent leur cuisson. Otez du feu, et joutez le parmesan, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Mélangez bien et servez.