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Servir :
Servez le haddock sur le riz,
avec un œuf dur, agrémenté de quelques
gouttes de jus de citron.
Conseils :
On le sert avec des œufs
durs, mais c’est optionnel.
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Variations :
Vous pouvez ajouter du persil
ciselé avant de servir |
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Kedgeree
Pour 4 personnes
Un classique de la cuisine
anglaise fortement influencé par l’inde. Il le
déguste au petit déjeuner….
Ingrédients : 600g de haddock,
350g de riz basmati, 4 œufs durs mollets, 100g de petits
pois frais ou surgelé, 2 oignons, une feuille de laurier,
le zeste d’un citron et son jus, 1 litre de lait, 2
cuillères à soupe de beurre
clarifié, un petit morceau de beurre, du curry
selon votre convenance et sa force en pâte ou en poudre,
sel et poivre. Faites tremper le haddock pendant
une nuit dans un mélange de 0,5 litre de lait, et 0,5
litre d’eau.
Faites cuire le riz comme indiqué
sur le paquet dans de l’eau salée. Egouttez-le,
et ajoutez un peu de beurre.
Egouttez le poisson, jetez le mélange
eau lait. Dans une casserole, versez le reste de lait, 0,5
litre d’eau, et la feuille de laurier. Portez à
ébullition cette casserole, plongez le haddock dedans,
baissez le feu à reprise de l’ébullition,
puis poursuivez la cuisson à petits frémissements
pendant 5 à 6 minutes. Egouttez le poisson, et une
fois refroidit, effeuillez-le à la main en supprimant
la peau et les arrêtes.
Epluchez les oignons, et coupez le
en rondelles. Faites le revenir à feu doux avec le
beurre clarifié
et le curry. Une fois les oignons transparents, ajoutez
les petits pois, remuez et poursuivez la cuisson quelques
instants. Hors du feu ajoutez les pétales
de haddocks et le zeste, rectifiez l’assaisonnement
en sel et poivre, mélangez. Attention avec le sel,
le haddock est déjà très salé.
Autre
recettes |
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