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Servir :
A déguster bien chaud,
avec un verre de jurançon sec.
Conseils :
Aucune difficulté.
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Variations :
Utilisez de la pancetta et
du gorgonzola à la place du lard et du Saint-Marcellin. |
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Gratin de chou-fleur et brocoli
au Saint-Marcellin et lard paysan
Pour 4 personnes
Un très beau gratin.
Ingrédients : 500g de chou
fleur, 500g de brocoli, 8 fines tranches de lard paysan, 2
Saint-Marcellin, 75g de fromage râpé, 40g de
beurre, 40g de farine, 25cl de lait, 4 œufs, sel et poivre.
Parez le chou-fleur et le brocoli,
et faites les cuire dans une marmite d’eau salée
bouillante pendant 8 minutes.
Préchauffez votre four à
200°.
Egouttez les légumes en réservant
une tasse d’eau de cuisson.
Faites fondre le beurre dans une
casserole, et délayer la farine dedans en remuant avec
le fouet. Une fois la béchamel montée, ajoutez
la louche d’eau des légumes et le lait. Portez
à ébullition, baissez et laissez cuire 2 minutes
en remuant.
Séparez les blancs des jaunes,
et incorporez les jaunes et le fromage au contenu de la casserole
hors du feu. Salez et poivrez. Montez les blancs en neige,
et incorporez les avec le reste de la casserole.
Dans un plat allant au four, déposez
les légumes et recouvrez de la béchamel au fromage.
Disposez les tranches de lard, et les fromages coupés
en 2 sur la tranche.
Enfournez pour 30 minutes
Autre
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