Marinade : - Râper le zeste d’une orange et d’un pamplemousse puis presser la moitié de l’orange et un peu du pamplemousse pour donner une pointe d’acidité. - Mélanger le jus obtenu avec les zestes et une cuillérée à café de moutarde puis saler et poivrer.

Cuisson au four : - Disposer les râbles dans un plat adapté pour le four, les badigeonner de marinade puis les enfourner 15 minutes au four à 180° (thermostat 6).

Cuisson au barbecue : - Badigeonner de marinade les râbles, les disposer sur le barbecue. Les faire cuire 15 à 20 minutes et badigeonner de marinade à chaque fois que vous retournez les râbles.

Salade : Couper au couteau la peau des oranges et du pamplemousse puis retirer les segments
Laver les tomates-cerise. Émincer la salade iceberg. Une fois les râbles cuits, en retirer la chair. Mélanger dans un saladier le lapin, les carottes râpées, la salade, les tomates-cerise et les segments d’agrumes.
Réaliser une vinaigrette avec l’huile d’olive et le jus d’orange.