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Conseils :
Si vous n’avez pas
d’oignons nouveaux, utilisez des oignons d’hiver
que vous aurez préalablement fait suer dans
de l’huile.
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Salade de fèves haricots et
thon à la vinaigrette de sésame
Pour 4 personnes
Ingrédients : 400g de haricots
verts, 600g de fèves, 300g de thon à l’huile
d’olive égoutté, 4 oignons nouveaux, 3
cuillères à soupe de vinaigre de Xeres, 3 cuillères
à soupe d’huile d’olive, 1/2 cuillère
à soupe de moutarde à l’ancienne, 4 cuillères
à soupe d’huile de sésame, 1 cuillère
à soupe de graines de s_same, quelques brins de persil
plat, sel et poivre.
Epluchez les haricots, et plongez-les
dans une casserole d’eau bouillante salée, et
laissez cuire 25 minutes sans couvrir, jusqu’à
ce qu’ils soient cuits, mais encore craquants. Plongez
les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson
et conserver la couleur. Coupez les haricots en petits tronçons
Disposez les fèves dans une
casserole d’eau bouillante salé, et laissez cuire
15 minutes. Plongez-les dans de l’eau glacée,
puis supprimez les pellicules
Epluchez et hachez les oignons, disposez
les dans un saladier avec les haricots, les fèves et
le thon émietté.
Faites griller les graines de sésame
à sec dans une poêle, jusqu’à ce
qu’elles soient bien torréfiées.
Versez le vinaigre dans un bol, salez
et poivrez, ajoutez la moutarde, et mélangez. Ajoutez
l’huile d’olive et de sésame, puis les
graines de sésame, et le persil haché..
Versez la sauce sur la salade, et
mélangez délicatement.
Autre
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