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Conseils :
Vous pouvez ajouter quelques
lamelles de jambon sec, ou de saumon fumé.
Servez tiède ou froid.
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Salade de légumes d’hiver
Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 oignons,
3 carottes, 300g de lentilles, 300g de haricots secs, 2 poireaux,
la moitié d’un bouquet de persil, 4 branches
de thym, 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
et un peu plus pour cuire les oignons, 2 cuillères
à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 cuillères
à café de moutarde, sel et poivre, une gousse
d’ail.
Epluchez les carottes, fendez-les
en deux, et coupez-les en rondelles. Plongez les dans l’eau
bouillante salée jusqu’à ce qu’elles
soient bien cuites.
Coupez les feuilles vertes et les
racines des poireaux, fendez-les en deux, rincez-les bien,
et emincez-les. Epluchez les oignons, et émincez-les.
Faites revenir les poireaux et les oignons dans une poêle
à feu doux avec un peu d’huile et de sel, jusqu’à
ça que l’ensemble devienne bien fondant.
Cuire les haricots et les lentilles
selon les instructions indiquées sur le paquet, avec
les branches de thym.
Epluchez la gousse d’ail, et
écrasez-la. Versez le vinaigre dessus, salez et poivrez,
ajoutez la moutarde, et mélangez bien. Ajoutez l’huile
d’olive.
Rincez et ciselez le persil.Mélangez
l’ensemble des légumes encore chaud, et ajoutez
la vinaigrette dessus. Parsemez de persil.
Autre
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