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Servir :
Réservez au frais protégé
par un film alimentaire. Servez en trempant dans la
sauce.
Conseils :
Séparez vos rouleaux
dans le plat de présentation pour éviter
qu’ils ne se collent entre eux.
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Variations :
Vous pouvez utilisez du jambon
blanc, et ajouter des champignons. |
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Rouleaux de printemps
pour 6 personnes
Une entrée fraîcheur
typiquement vietnamienne.
Ingrédients : 12 grandes
feuilles de riz, 250g de viande de porc cuite et dégraissée,
18 grosses crevettes, 150g de vermicelles, 2 carottes râpées,
2 oignons, 150g de germe de soja frais, 24 feuilles de menthe,
1 bouquet de coriandre fraîche, 2 gousses d’ail,
12 feuilles de laitue moyenne, 6 cuillères à
soupe de nuoc-mâm, 2 cuillères à soupe
de sucre roux, 1 pincée de gingembre en poudre, 1 cuillère
à soupe d’huile de sésame, 1 pincée
de poudre de piment, 3 cuillères à soupe de
jus de citron, quelques cacahuètes non salées
concassées, un peu d’huile de cuisson, sel et
poivre.
Mélangez 4 cuillères
à soupe d’eau, avec le nuoc-mâm, le sucre,
le gingembre, l’huile de sésame, la poudre de
piment, le jus de citron, et les cacahuètes. Faites
fondre le sucre, salez et poivrez, réservez cette sauce.
Epluchez et hachez les oignons,
épluchez, dégermez et écrasez l’ail,
et faites revenir l’ensemble dans une poêle avec
un peu d’huile, jusqu’à ce que l’oignon
soit bien translucide.
Coupez les crevettes en 2, le
porc en petites lanières, effeuillez la coriandre,
et faites tremper les vermicelles dans de l’eau tiède,
jusqu’à ce qu’ils soient bien tendre, égouttez-les
bien.
Tremper une crêpe de riz
dans un récipient rempli d'eau chaude pendant 30 secondes,
jusqu'à ce que la pâte ramollisse, puis disposez
les sur un torchon pour supprimez le surplus d’eau.
Recommencez l’opération pour toutes les galettes.
Posez une galette sur un plan
de travail et déposez 3 moitiés de crevettes
sur le diamètre. Sur le tiers inférieur, disposez
1 feuille de salade, un peu de germes de soja, de porc, de
carotte râpée, de mélange ail oignon,
quelques feuilles de coriandre, 2 feuilles de menthe. Rabattez
le bord inférieur de la galette, puis les côtés,
et roulez-la vers le haut. Recommencez jusqu’à
épuisement des ingrédients.
Autre
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