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Servir :
En entrée. Ce plat
n’est pas spécialement l’ami du
vin.
Conseils :
Les œufs mollets sont
fragiles, attention lors de l’écalage.
Si vous les préférez durs, ajoutez 5
minutes de cuisson.
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Variations :
Ajoutez un peu de carottes
râpées dans le nid. |
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Œufs dans son nid
pour 4 personnes
Ingrédients : 8 petits poireaux
fins, 4 œufs, 1 cuillère à soupe de vinaigre
balsamique, 5 cuillères à soupe d’huile
végétale, 1 trait de vinaigre blanc, quelques
brins de ciboulette, sel fin, gros sel et poivre.
Coupez le vert et la racine des poireaux,
rincez les bien, et faites les cuire dans de l’eau bouillante
salée, ou à la vapeur, jusqu’à
ce qu’ils soient bien tendres lorsque vous les piquez
avec une fourchette. Egouttez les bien, et réservez
à température ambiante.
Préparez la vinaigrette, en
disposant le vinaigre balsamique dans un bol, salez et poivrez,
touiller le vinaigre pour dissoudre le sel, et ajoutez l’huile.
Portez une casserole d’eau _
ébullition avec le trait de vinaigre et un peu de gros
sel. Plongez délicatement les œufs dans la casserole
avec une cuillère à soupe. Après 5 minutes,
refroidissez les œufs sous un jet d’eau froide.
Ecalez (épluchez) les œufs délicatement.
Dans les assiettes de service, disposez
les poireaux 2 à 2 en forme de nid. Assaisonnez de
vinaigrette, ajoutez un œuf sur le nid et fendez le blanc
de l’œuf. Parsemez de ciboulette ciselée.
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