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Servir :
Dégustez les chauds
en les enroulant dans une feuille de laitue, et 2
feuilles de menthe, puis en les trempant dans la sauce.
Conseils :
Vous pouvez les cuire à
l’avance, puis les faire réchauffer au
four avant de les déguster.
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Variations :
Si ce n’est pas la saison
des oignons nouveaux, utilisez un oignon moyen. |
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Nems
pour 4 personnes
L’incontournable petit
rouleau croustillant vietnamien, dans lequel vous pouvez varier
les garnitures : poulet, crabe, bœuf,….
Ingrédients : 300 g d’échine
de porc, 200 g de crevettes, 2 oignons nouveaux hachés,
16 galettes de riz, 50 g de vermicelle transparent, 20 g de
champignons noirs, 80 g de germes de soja, 1 carotte râpée
+ 1/4 de carotte râpée pour la sauce, huile de
friture, sel, poivre, sucre en poudre, le jus d’un citron
vert, 1 pointe de couteau de poudre de piment, 1 gousse d’ail
épluchée dégermée et écrasée,
4 cuillères à soupe de nuoc-mâm, 16 feuilles
de laitue, 32 feuilles de menthe, et un peu de vinaigre.
Hachez la viande et découpez
les crevettes en morceaux. Trempez le vermicelle dans de l’eau
tiède pendant 5 minutes, l’égoutter puis
le coupez-le en morceaux de 4 cm. Trempez les champignons
noirs dans de l’eau tiède pendant 20 minutes,
les égoutter et les couper en fines lamelles.
Mélangez la viande, le vermicelle,
les champignons, les oignons, les crevettes, les germes de
soja et la carotte râpée entière. Assaisonner
de sucre, de sel et de poivre.
Trempez les galettes de riz une à
une dans de l’eau tiède légèrement
sucrée et vinaigrée, puis les étendre
immédiatement sur un torchon.
Disposez un peu de farce en bas de
chaque galette, rabattez les extrémités, puis
formez les rouleaux.
Faites frire les rouleaux dans de
l’huile chaude dans une poêle, en les retournant
jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Réservez sur du papier absorbant.
Pour la sauce, mélangez
le nuoc-mâm, le jus de citron, 1 cuillère à
café de sucre, 5 cuillères à soupe d’eau,
le piment en poudre, l’ail, le reste de carotte râpée,
et servez avec la menthe et la laitue.
Autre
recettes |
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