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Avis du chef:
L’alliance du surimi
et de l’asperge offre un mélange homogène.
La dualité des deux goûts est intéressante.
La fraîcheur de l’asperge froide alliée
au surimi en fait toute l’originalité
: l’asperge est un aliment que l’on a
peu l’habitude de consommer en soupe froide.
Conseils :
Ajouter des herbes hachées
(comme basilic ou cerfeuil) dans le coulis de tomates.
Temps de préparation : 30 minutes pour le velouté
et 2h avant pour le glaçon.
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Crédits photos:
ADISUR/F. Mantovani |
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Gaspacho d’asperges au surimi
et glaçon a la tomate
pour 4 personnes
Présentation : 6 petits
verres
Ingrédients : 150g de surimi
râpé ou en miettes ou de bâtonnets, 500g
d’asperges
vertes fraîches ou surgelées, 20 cl de crème
liquide, 1/4 jus de citron, 1/2 échalote, 1 petite
brique de coulis de tomate (20 cl), Sel, poivre Éplucher les asperges aux deux
tiers à l’aide d’un économe.
Faire bouillir de l’eau salée
dans une casserole, accrocher les asperges en fagot puis les
cuire 12 à 13 minutes. Les rafraîchir après
la cuisson dans de l’eau. Découper les asperges
en petits morceaux.
Dans un bol mixeur ou un blinder,
mettre 20 cl d’eau, les asperges, l’échalote
émincée, le surimi. Mixer le tout, ajouter un
peu d’eau si la texture est trop épaisse.
Quand le mélange est homogène,
ajouter la crème et mélanger, saler et poivrer.
Réserver au frais 30 minutes.
Le glaçon :
Dans un bol verser le coulis de tomates,
ajouter le jus de citron, saler, poivrer.
Verser le coulis dans un moule à
glaçons et mettre au congélateur au moins deux
heures à l’avance.
Autre
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