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Avis du chef :
La texture onctueuse de la
crème au chèvre et le moelleux du surimi
contrastent avec le côté acidulé
des épinards au vinaigre balsamique.
Servir :
Répartir les épinards
dans 4 assiettes et servir avec les crèmes
en petits bols.
Dégustez.
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Crédits photos:
ADISUR/F. Mantovani |
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DUO SURIMI ET ÉPINARDS
Crème de chèvre frais au surimi et ses pousses
d’épinards
pour 4 personnes
Ingrédients : 180g surimi
râpé ou en miettes, 1 fromage de chèvre
frais, 350g pousses d’épinards, 2 œufs entiers,
2 jaunes d’œufs, 25 cl de crème liquide,
1/4 litre de lait, 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique,
2 cuil. à soupe d’huile d’olive, Sel, poivre
Mélanger la crème et
le lait. Ajouter les œufs, bien battus avec le lait et
la crème. Ajouter le chèvre coupé en
petits dés et mélanger. Saler et poivrer.
Verser le mélange dans des
petits ramequins individuels allant au four puis répartir,
dans chaque ramequin, un quart du surimi en miettes ou râpé.
Placer les ramequins dans un grand
plat à gratiner. Remplir d’eau aux trois quarts
et placer les bols au milieu. Cuire au four au bain marie
pendant 45 minutes à 120°C ( Thermostat
3). La salade :
Laver les épinards et les sécher.
Faire chauffer une poêle à feu vif avec 2 cuillères
à soupe d’huile d’olive.
Quand la poêle est chaude, jeter
les épinards et les faire sauter 15 secondes, ajouter
le vinaigre balsamique, saler et poivrer, puis débarrasser.
Autre
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