Le beurre est dit noisette
lorsque l’eau contenue dans le petit lait s’évapore,
le sucre lui aussi contenu dans le petit lait se colore.
Le beurre mousse légèrement, et prend
une teinte noisette. Retirez-le vite du feu, c’est
prêt.
Variations :
Ajoutez un peu de vanille.
Financiers
De délicieux gâteaux
fondants, et pratiques pour utiliser un restant de blanc d’œuf.
Ingrédients : 125g de sucre
glace, 125g de poudre d’amande, 3 blancs d’œuf,
30g de farine, 90g de beurre et un peu pour beurrer le moule,
1 pincée de sel.
Préchauffez votre four à
180°.
Faites fondre le beurre dans une casserole,
et faites le cuire jusqu’à ce qu’il devienne
noisette.
Mélangez la farine avec le
sucre, le sel, et la poudre d’amande. Incorporez les
blancs d’œuf, en mélangeant bien. Ajoutez
le beurre, en continuant à mélanger.
Beurrez vos moules, remplissez-les
de préparation, et enfournez pour 15 à 20 minutes,
jusqu’à ce que les financiers soient bien dorés.
