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Servir :
À déguster en dessert
pendant le réveillon avec un verre de champagne.
Conseils :
Décorez avec du vermicelle
en chocolat ou réalisez des formes avec de
la pâte d’amande colorée (Père
Noël, champignon, bonhomme de neige, sapin,…).
Pour les entâmes, utilisez de la crème
un ton différent : foncer avec du pralin pour
les bûches claires (vanille, praliné)
ou mettre un peu de crème de coté avant
l’ajout d’arôme pour les bûches
foncées (café, chocolat)
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Variations :
Changez le parfum en utilisant
de l’extrait de vanille, de café ou du
chocolat noir à pâtisser (150g fondu).
Si vous ne trouvez pas de pâte de pralin, vous
pouvez utiliser 150 g de pralinoise en pommade. |
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Bûche de noël au pralinée
Un bon vieux classique, pas
trop léger, mais c’est une fois par an.
Génoise : 6 œufs, 180g
de sucre, 90g de farine, 90g de fécule de pomme de
terre. Crème au beurre: 3 jaunes d’œuf,
300g de beurre, 400g de sirop de sucre, 100g de pâte
de pralin.
Génoise: Préchauffez
votre four à 200°, Mélangez les 6 jaunes
d’œuf avec 90g de sucre jusqu'à qu’ils
blanchissent. Monter les blancs en neige bien ferme, puis
incorporer progressivement le reste de sucre.Tamisez la farine
et la fécule.
Incorporez doucement avec les œufs et mélangez
délicatement. Verser le mélange en une couche
de 1cm maximum sur un papier sulfurisé beurré
posé sur la plaque du four. Cuisson 15mn. Démoulez
sur un torchon humide et roulez immédiatement pour
que le biscuit prenne la forme sans casser. Laisser refroidir.
Crème au beurre: Incorporer
le sirop de sucre aux 3 jaunes d’œufs en fouettant
énergiquement, ajouter le beurre en parcelle et fouettez
jusqu’à l’obtention d’un mélange
lisse et homogène, ajoutez le pralin en mélangeant.
Bûche: Tartiner la génoise
délicatement déroulée, avec la crème
et rouler le biscuit en veillant à ne pas trop le serrer.
Recouvrez l’ensemble d’une couche d’ 1 à
2 cm de crème. Faire des rayures sur la longueur à
l’aide d’une fourchette pour obtenir un aspect
« bois ». Coupez les extrémités
en biseaux, utilisez ces morceaux pour faire des « nœuds
» sur la bûche et les couvrir de crème.
Réservez la bûche au froid pendant au moins 1
heure.
Autre
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