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Avec la cuisson, les pralines
fondent et aromatisent la pâte à brioche.
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Brioche de Saint-Genix
Ingrédients : 100g de pralines
roses, 7cl d’extrait de fleur d’oranger, 250g
de farine, 3 œufs, 8g de levure boulangère, 30g
de sucre + 1 cuillère à soupe supplémentaire,
8g de sel, 200g de beurre doux à température
ambiante, 3 cuillères à soupe de lait. Pour
la dorure : 2 cuillères à soupe de lait, 1 cuillère
à soupe de sucre en poudre, un jaune d’œuf.
Mélangez les premières
3 cuillères à soupe de lait avec la levure,
et la cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer
pendant une quinzaine de minutes.
Concassez grossièrement la
moitié des pralines.
Mélangez la farine, la levure,
les œufs, le sucre, la fleur d’oranger, les pralines,
et le sel. Pétrissez bien, incorporez le beurre, puis
continuez à pétrir jusqu’à l’obtention
d’une pâte lisse et élastique.
Couvrez d’un linge humide, et
laissez pousser pendant 90 minutes.
Pétrissez la pâte pour
en chasser l’air, et disposez-la dans le moule de votre
choix, ou faites une tresse. Mélangez les ingrédients
de la dorure, et appliquez-la au pinceau. Laissez reposer
30 minutes.
Préchauffez votre four à
190°.
Enfournez pour une vingtaine de minutes.
Autre
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