Celle que l’on trouve
dans le commerce est très souvent innommable,
cela vaut donc le coup de se donner un peu de mal.
Si vous utilisez un pilon, ajoutez une pincée
de gros sel.
Sauce rouille
Sauce provençale qui
tient son nom de sa couleur, relève parfaitement la
soupe
de poissons.
Ingrédients : 2 gousses d’ail,
1 jaune d’œuf, 3 cuillères à soupe
d’huile d’olive, la moitié d’une
petite pomme de terre cuite et sans la peau, 1 cuillère
à café de jus de citron, 1 pointe de couteau
de safran en poudre,1/2 cuillère à café
de piment de Cayenne en poudre, sel et poivre.
Epluchez et dégermez les gousses
d’ail.
Passez l’ensemble des ingrédients
au pilon ou au mixer jusqu’à l’obtention
d’une texture fine.
