Cette recette est relativement
difficile, et demande un peu de pratique. Vous pouvez
bien entendu en achetez dans le commerce, de préférence
chez votre boulanger.
Pâte feuilletée
pour 2 fonds de tarte
Ingrédients : 200g de farine
et un peu plus pour fleurer, 150g de beurre, 10cl d’eau,
5g de sel fin.
Mélangez la farine et le sel
dans un saladier. Ajoutez l’eau petit à petit,
en travaillant la pâte rapidement pour qu’elle
ne devienne pas élastique.
Filmez la pâte et laissez la
reposer pendant 20 minutes au réfrigérateur.
Etalez la pâte pour former un
grand carré. Placer le beurre entre deux feuilles de
papier sulfurisé, puis aplatissez le avec un rouleau
à pâtisserie, pour obtenir un petit carré.
Placer le beurre au centre de la pâte.
Refermez la pâte sur le beurre
en pliant les 4 coins comme une enveloppe.
Commencez le premier tour. Etalez
la pâte délicatement au rouleau en allant de
bas en haut pour obtenir un rectangle. Plier la pâte
en trois parties égales en posant les coins bords à
bords. Faites pivoter la pâte d’un quart de tour,
et recommencez l’opération pour le second tour.
Filmez et réservez au réfrigérateur pour
15 minutes.
Procédez au troisième et quatrième tour,
puis au cinquième et sixième tour de la même
manière.
