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Conseils :
La quantité d’eau
tiède dépend des farines utilisées.
Même chose pour la durée de cuisson,
vous devez goûter régulièrement
pour la contrôler. N’hésitez pas
à utiliser un robot pour travailler la pâte.
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Variations :
Vous pouvez ajouter un peu
d’épices, curry, muscade, ou autre. |
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Crozets
Ce sont des sortes de pâtes
rustiques typiquement savoyardes, et particulièrement
adaptées pour confectionner des gratins au fromage.
Ingrédients : 300g de farine,
200g de farine de sarrasin, 2 œufs, une à cuillère
à café de sel, et un peu d’eau tiède.
Mélangez les farines ensemble,
avec le sel dans un grand saladier. Ajouter les œufs.
Travaillez longuement l’ensemble, en ajoutant de l’eau
tiède petit à petit, jusqu’à l’obtention
d’une pâte souple et ferme.
Etalez la pâte au rouleau sur
une fine épaisseur, et la laisser reposer à
l’air libre, afin qu'elle se dessèche légèrement,
en la retournant pour que les 2 cotés dessèchent
de la même manière.
Découpez ensuite la pâte
en petits carrés de 0,5cm de côté. Laissez
reposer un petit quart d’heure, et mettez les à
cuire dans une casserole d’eau bouillante salée
pendant environ 18 minutes.
Assaisonnez les comme des pâtes,
avec du fromage, de la matière grasse, une sauce, ou
utilisez-les pour faire un gratin.
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