Ce beurre clarifié
peut-être utilisé pour faire sauter les
aliments, sans risque de le faire brûler. Le
beurre clarifié est appelé Ghee en Inde,
et est la graisse de cuisine de base.
Variations :
Vous pouvez aromatiser ce
beurre.
Beurre clarifié
environ 350 g
Ingrédients : 500 g de beurre
Placez le beurre dans une petite casserole,
et faites le chauffer très doucement sans remuer.
Une fois fondu, écumez délicatement
votre beurre en supprimant la caséine en surface. En
dessous, récupérez la matière grasse
en faisant couler la matière grasse délicatement
dans un récipient, et supprimer le petit lait qui se
trouve au fond.
