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Servir :
A savourer avec des galettes
de pains
orientaux.
Conseils :
Adaptez les quantités
d’épice selon votre goût.
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Variations :
Vous pouvez ajouter un peu
d’oignon, et quelques olives concassées.
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Purée d’aubergines à
la marocaine
Ingrédients : 1kg d’aubergines,
5 tomates, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à
café de paprika, 1 cuillère à café
de poudre de cumin, 1 cuillère à café
de poudre de cannelle, le jus d’un petit citron, de
l’huile d’olive, sel et poivre.
Epluchez, dégermez, et écrasez
l’ail. Supprimez la peau des tomates en les ébouillantant,
épépinez les et coupez-les en petits cubes.
Coupez les aubergines en cubes, en conservant la peau.
Faites revenir les aubergines dans
de l’huile d’olive en les salant pendant 20 minutes.
Quand elle commence à confire, ajoutez l’ail,
les tomates, les épices, et le jus de citron. Poursuivez
la cuisson en laissant compoter à feu moyen, puis doux,
pendant 35 minutes. Poivrez en fin de cuisson.
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