Plus doux que la tapenade
ou le pesto cette sauce à tartiner pour l’apéritif,
peut aussi être utilisé pour agrémenter
les pâtes.
Conseils :
Si vous n’avez pas de
mortier, utilisez un mixeur.
Variations :
Pour varier, vous pouvez ajouter
un peu de parmesan, et pour le rendre plus onctueux
un yaourt, du mascarpone ou de la crème.
Pistounade
1 grand bol
Ingrédients : 300g d’olives
vertes dénoyautées, 1 bouquet de basilic, 100g
d’amandes, le jus d’un demi citron, 2 gousses
d’ail, 4 cuillères à soupe d’huile
d’olive, et du poivre.
Faites tremper les olives dans de
l’eau claire pendant une heure pour les déssaler.
Epluchez et dégermez l’ail. Essuyez avec un torchon
humide les feuilles de basilic.
Disposez les amandes, l’ail,
et les olives bien égouttées dans un grand mortier.
Pillez l’ensemble assez finement. Ajoutez les feuilles
de basilic, pillez et assaisonnez de poivre.
Ajoutez l’huile d’olive
et le jus de citron en mélangeant bien.
