Cette recette associe la finesse
du rouget avec le croustillant de la feuille de brick. L’ensemble
est parfumé par le poivron et la
tapenade.
C’est facile à faire, très « tendance
», et surtout délicieux.
Ingrédients :8 filets de
rougets barbets, 4 feuilles de brick, 1 cuillère à
soupe de
tapenade, 1 poivron
rouge, sel, poivre et huile d’olive.
Brûlez la peau du poivron
sous le grill du four ou sur le gaz, et éliminez
la. Epépinez et coupez le poivron en 8 lanières.
Rincez les filets de poisson, et
essuyez les dans du papier absorbant.
Coupez les feuilles de brick en
2, et badigeonnez les d’huile d’olive de chaque
côté, à l’aide d’un pinceau.
Salez et poivrez le poisson. Coté
chair, disposez une fine couche de
tapenade,
et une lanière de poivron. Enroulez les ensuite dans
une demie feuille de brick.
Poêlez les feuilletés
de chaque coté, en commençant par le côté
ouvert de la feuille de brick, jusqu’à ce qu’ils
soient bien dorés et croustillants.
