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Servir :
Dégustez à l’apéritif
avec les doigts en les attrapant par la queue.
Conseils :
Si les artichauts sont bien
frais, vous pouvez les utiliser crus, en le coupant
en deux dans le sens de la longueur.
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Variations :
Remplacez le persil par du
basilic, et ajoutez du parmesan. |
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Artichauts marinés
Pour 4 personnes
Selon la grande tradition des
légumes marinés à l’italienne,
voici cette belle recette d’artichauts.
Ingrédients : 8 petits artichauts,
le jus d’un citron, un bouquet de persil plat, 2 gousses
d’ail, 3 cuillères à soupe d’huile
d’olive, sel et poivre.
Portez à ébullition
une casserole d’eau salée.
Ciselez finement le persil préalablement
rincé, pelez et écrasez l’ail.
A l'aide d'un couteau supprimez
les premières feuilles dures des petits artichauts
en les tournant, raccourcir les queues et les peler pour
enlever la partie filandreuse, coupez le sommet des feuilles,
et ôtez le foin.
Mettez les artichauts à blanchir
dans l’eau salée pendant 5 minutes, puis égouttez
les, et réservez les dans un saladier.
Ajoutez le jus de citron, le persil,
l’ail, l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Mélangez bien, et laissez mariner 30 minutes.
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