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Servir :
Déguster ces acras
bien chaud en entrée ou en apéritif,
avec un verre de Muscadet.
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Acras de morue
15 pièces
l'amuse-gueule traditionnel
des antilles qui accompagne le ti'punch
Ingrédients : 250g de morue,
250g de farine, le jus d’un citron, 2 gousses d' Ail,
1 oignon, du piment selon votre goût, 2 œufs, quelques
brins de persil, une cuillère à café
de thym séché, 1 petit verre de lait, huile
de friture, 1 feuille de laurier, et du poivre.
Faites dessaler la morue en la laissant
tremper dans de l'eau pendant plusieurs heures en changeant
l'eau régulièrement. Déposez la morue
dans l’eau bouillante avec la feuille de laurier, et
poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Supprimez la peau
et les arrêtes.
Mélangez la farine avec le
lait, la levure et les œufs. Laissez reposer une heure.
Mixez la morue avec l’oignon
épluché, le piment, l’ail épluché,
le jus de citron, le persil, le thym, et un peu de poivre.
Mélangez bien la morue avec
la pâte, vous devez obtenir un ensemble ni trop liquide,
ni trop sec. Rajoutez du lait si besoin.
Faites bouillir l’huile, et
jetez-y de petites boules de pâte une à une,
jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées
et bien gonflées. Déposez-les sur du papier
absorbant.
Autre
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