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Servir :
Bien chaud, avec de l’agneau,
ou une autre viande de votre choix. Les légumes
doivent être tendre et le jus réduit.
Conseils :
Choisissez le bouillon en
fonction du plat accompagnant les cocos. Ajoutez du
bouillon si l’évaporation est trop importante.
Ne salez pas trop, le bouillon l’est déjà.
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Variations :
Ajoutez du fromage râpé,
et laissez gratiner au four. |
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Ragoût de coco de Paimpol
4 personnes
Le meilleur ami du gigot, très
classique, mais très efficace.
Ingrédients : 1kg de cocos
en gousses, 400g de tomates, 2 gros oignons, 75cl de bouillon
de votre choix, 3 gousses d’ail, 1 cuillère à
soupe d’herbes de Provence, huile ou beurre pour la
cuisson, sel et poivre. Ecossez les cocos. Epluchez et coupez
les oignons en gros morceaux. Epluchez, dégermez et
écrasez l’ail. Supprimez le pédoncule
des tomates, ébouillantez les pendant 10 secondes,
ôtez la peau et les pépins, et coupez les en
petits dés.
Faites revenir les oignons dans une
grande poêle avec la graisse choisie. Une fois les oignons
transparents, ajoutez l’ail, les tomates, les cocos,
le bouillon, et les herbes de Provence. Portez à ébullition,
puis baissez le feu pour obtenir un léger bouillonnement.
Salez modérément, poivrez.
Poursuivez la cuisson pendant une
quarantaine de minutes.
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