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Servir :
A déguster avec du
jambon de Bayonne poêlé, et un verre
d’Irouléguy rouge.
Conseils :
Délicieux, incorporé
avec des œufs brouillés.
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Variations :
Utilisez des poivrons verts. |
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Piperade
4 personnes
Au pays basque, on le fait
à base de piments doux. N’étant pas toujours
évident à trouver, on les remplace ici par des
tomates et des poivrons.
Ingrédients : 4 grosses tomates,
4 poivrons rouges, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 50g
de concentré de tomate, 4 cuillères à
soupe de graisse de canard ou d’oie, 1 cuillère
à café de sucre, 1 demi verre de vin blanc sec,
du sel et du piment d’Espelette en poudre.
Brûlez la peau des poivrons
et supprimez la, ainsi que les graines. Coupez les en lanières.
Mondez les tomates en les ébouillantant quelques secondes,
supprimez les pépins et coupez les en petits cubes.
Epluchez l’oignon et émincez le, épluchez
l’ail et écrasez le.
Dans une sauteuse, faites fondre
la graisse de canard, et faites revenir quelques instants
l’oignon, jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Ajoutez l’ail, les poivrons, les tomates, le concentré
de tomate, le sucre, et le vin blanc. Salez et assaisonnez
de poudre de piment selon votre goût. Laissez mijotez
à feu doux pendant 35 minutes.
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