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Endives cuites lentement dans
du jus de veau avec des petits légumes
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Endives braisées
4 personnes.
Ingrédients : 8 endives moyennes,
1 carotte, 1 oignon, 20cl de jus de veau, 1 cuillère
à café de thym, 1 blanc de poireau, 50g de beurre,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
sel et poivre.
Epluchez la carotte et l’oignon,
et coupez les en rondelles, ainsi que le poireau.
Faites fondre le beurre dans une
sauteuse avec l’huile, à feu moyen. Versez le
poireau, l’oignon et la carotte dans la sauteuse. Salez
et faites les revenir pendant 5 minutes.
Lavez les endives, supprimez les
trognons. Ajoutez les endives dans la cocotte, puis versez
le jus de veau et le thym. Couvrez et laissez cuire doucement
à petits frémissements pendant 30 minutes.
Vérifiez la cuisson des endives
en les piquant avec une fourchette. Poivrez, et servez bien
chaud en accompagnement d’une viande.
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