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Version de la ratatouille
sans courgettes. A déguster froid au chaud,
avec des copeaux de parmesan.
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Bohémienne de légumes
4 personnes.
Ingrédients : 800g d’aubergines,
400g de tomates, 2 oignons, 4 gousses d’ail, 1 branche
de thym, 1 branche de sarriette, 4 feuilles de sauge, huile
d’olive, sel et poivre.
Lavez les légumes, supprimez
les pédoncules des aubergines et coupez les en gros
dés. Supprimez la peau des tomates en les ébouillantant,
supprimez les pépins, et coupez-les en gros dés.
Epluchez et émincez les oignons. Epluchez, dégermez
et écrasez l’ail.
Dans une grande poêle, versez
un peu d’huile d’olive, les légumes et
les herbes. Salez modérément, et faites compoter
l’ensemble à feu doux pendant environ une heure.
Rectifiez l’assaisonnement
en sel et poivre.
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