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Servir :
Bien chaud en plat unique ou
accompagnement, avec un verre de chianti classico.
Conseils :
Choisissez de petites aubergines,
moins riches en graines, et utilisez de la mozzarella
de bufflonne, pour plus de caractère.
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Variations :
Ajoutez un peu de basilic. |
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Aubergines à la parmesane
Pour 6 personnes
Un grand classique de la cuisine
italienne.
Ingrédients : 2kg d’aubergines,
1kg de tomates, 400g de mozzarella, 3 oignons, 2 gousses d’ail,
100g de parmesan fraîchement râpé, 2 pincées
de sucre, de l’huile d’olive, un peu de farine,
du sel et du poivre.
Lavez les aubergines à l’eau
claire, coupez les en tranches épaisses, parsemez les
de sel, et laissez les dégorger dans une passoire pendant
1 heure.
Lavez les tomates, supprimez les
pépins et la peau en les ébouillantant, et coupez
les en petits dés. Epluchez et émincez les oignons,
épluchez et pressez l’ail. Faites revenir les
oignons dans une casserole avec de l’huile d’olive,
sans coloration. Une fois transparents, ajoutez les tomates,
l’ail et le sucre, assaisonnez de sel et poivre. Laissez
mijoter 15 minutes.
Préchauffez votre four à
200°.
Rincez les aubergines à l’eau,
essuyez les bien avec un torchon, farinez les légèrement,
assaisonnez en sel et poivre, et mettez les à dorer
dans de l’huile d’olive dans une poêle.
Coupez la mozzarella en tranches fines.
Dans un plat allant au four, légèrement
huilé, versez un peu de sauce tomate, ajoutez une couche
d’aubergines se chevauchant, ajoutez de la sauce tomate,
et une couche de mozzarella.
Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients,
et finissez en parsemant de parmesan.
Enfournez pour 30 minutes
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