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Certains anglais le savourent avec une part de tourte
aux pommes ou émiettée sur une tarte au
citron…. Chacun est libre…. Il le déguste
aussi en laissant mariner plusieurs jours avec un peu
de Porto…. je préfère cette solution.
Si vous n’aimez pas les expérimentations,
dégustez le sur des crackers avec un verre de
Porto Vintage. |
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Le Stilton
J’imagine l’air interrogateur
que certains prendront en entendant parler de fromage anglais
; un bleu en plus, quelle étrangeté.
Pourtant le stilton n’a pas
à rougir d’une comparaison avec du roquefort
ou de la fourme. Son odeur de cave et de moisissures, sa
saveur épicée de cuir, de cacao, et son caractère
piquant, le classe parmi les meilleurs fromages persillés.
Jeune il est un peu amer, il devient
ensuite moelleux et crémeux, pour devenir ensuite
sec et cassant. Il se présente sous la forme d’un
gros cylindre tout comme la fourme, et subit un affinage
de 6 mois. Il est fabriqué à partir de lait
de vache enrichi de crème (55% de MG) dans la région
du Leicestershire depuis 1730. Sa croûte est grise
et sèche, sa pâte de couleur crème est
veinée de bleu vert.
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Recette
CMONGOUT |
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