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Pour bien le choisir
Pour le choisir, tâtez
le. Il doit être ferme mais pas cassant. Le gras
doit être bien blanc et pas jaunâtre. Privilégiez
le saucisson sec artisanal, régional, parfois
labellisé (label rouge).
A savoir que le saucisson de montagne, a séché
à une altitude supérieure à 800
m. Les appellations campagne, rustique ou fermier n’offrent
aucune garantie. |
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Saucisson Petit
tour du monde des saucissons :
Saucisson de Lyon -
hachure fine, et parsemée de lardons.
Salami Génois -
mélange de porc, de veau et de gras et parsemé
de grains de poivre.
Chorizo - Saucisse
sèche espagnole faite de porc ou de porc et de boeuf,
relevée d'ail, de poivre et de piment rouge.
Gendarme –
de l’est de la France, suisse ou autrichienne, composée
de maigre de bœuf et de gras de porc, fortement séché
et fumé, vendu par paires, leur section rectangulaire
est caractéristique.
Rosette de Lyon-
affinée dans les Monts du Lyonnais issue d'un hachage
moyen de viandes nobles de porc et de gras de bardière,
embossées dans un boyau pur porc en forme de fuseau.
Petit jésus-
même composition que la rosette il se différencie
par un hachage plus gros, ainsi qu'un boyau de porc court
et large. Son affinage sera plus long. Salpicon - espagnol,
caractérisée par une aromatisation aux piments,
paprika, et anis.
Saucisson d'Arles-
composé d'autres espèces animales : maigre de
boeuf, gras de porc et comporte traditionnellement du maigre
d'âne ou de cheval.
Kiel basa de Pologne, Lap
cheong de Chine, pepperoni, saucisse de Magland...
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