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Pour bien les choisir
La saison des asperges
en France va de fin mai à début juin.
Les tiges doivent être souples, résistantes
et droites. Le bourgeon doit être bien fermé
et le talon un peu humide. Il faut les consommer dans
les 48 heures. |
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Asperge
Blanches, violettes, pourpres, vertes
ou sauvages, à la fin de l’hiver, la racine de
l’asperge produit des tiges délicates et savoureuses.
De la famille des liliacées,
comme la tulipe, l’ail ou l’oignon, la couleur
dépend de la durée du bain de soleil. Les blanches
ne l’ont jamais vue, alors que les vertes ont eu le
temps de s’allonger et de se gorger de chlorophylle,
ce qui lui donne ce goût plus herbacé et plus
corsé. Les égyptiens, les grecs et les romains
l’appréciaient déjà. Louis XIV
en raffolait pour sa réputation d’aphrodisiaque.
Elles sont surtout une bonne source de fibres, de vitamines
C, E, B9 et provitamine A, et ont une action diurétique.
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Recette
CMONGOUT |
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Délicieuses
tièdes avec de la vinaigrette, elles s’accorde
bien avec les viandes blanches, l'agneau, les oeufs, la
coquille Saint-Jacques, les langoustines, ou la truffe.
C’est assez difficile d’accorder un vin avec
les asperges surtout avec de la vinaigrette, mais vous pouvez
tenter un vin des sables en rosé ou un Anjou blanc.
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