 |
|
Si vous vous trouvez
pendant le dernier week-end d'octobre au pays basque,
ne manquez pas la fête du piment. Bandas, chants,
marché, bénédiction, bals, dégustations
et pelote, cette fête est organisée chaque
année par la confrérie du piment d'Espelette.
|
|
Le piment d'espelette
C'est un piment doux et fruité
au goût très fin de poivron, ayant obtenu la
protection de l'AOC en 2000.
Sa culture se pratique sur une dizaine
de villages autour d’Espelette, et par une grosse cinquantaine
de producteurs. Le ramassage se fait à la main pendant
le mois d’août. Les piments bien rouges ont une
forme conique, et mesurent de 7 à 14 cm. Ils sont mis
à sécher au moins quinze jours pour parfaire
la maturation des aromes. Ils sont ensuite chauffés
dans un four et broyés.
| |
Recette
CMONGOUT |
|
| |
 |
 |
|
On peut les trouver
sous diverses formes, en gelée, en chutney, en crème,
en saumure ou au vinaigre, mais les transformations les plus
utilisées sont la poudre, ou la purée. La poudre
remplace le poivre, et la purée, la moutarde.
|
