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Achetez les lorsqu’elles
ont une coque humide, couverte de petites griffures,
garantie non lavée. Le cerneau doit être
d’une couleur ivoire, et sa pellicule doit s’enlever
facilement. De saveur fruitée, la texture doit
être à la fois tendre et croquante. Faites
attention aux odeurs de moisissures. Pour les noix sèches,
assurez vous que l’amande n’est pas desséchée
dans la coquille en les secouant.
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Les noix.
Originaire de l’Inde et de
la mer Caspienne, le noyer à été introduit
en Europe par les romains. Il en existent de nombreuses variétés
: Marbot, Corne, Grandjean, Franquette, Mayette, Parisienne.
Il existe aussi 2 AOC, Périgord et Grenoble.
Riches en graisses (principalement
des lipides insaturés, les meilleurs), elles apporte
aussi des vitamines A, B1, B2, C, E, et PP, ainsi que du magnésium,
phosphore, potassium, zinc, cuivre, fer, souffre, et des protéines
équivalentes à celle de la viande. Les noix
ont la réputation de lutter contre le vieillissement,
et les attaques cérébrales.
On trouve des noix fraîches
du 15 septembre à la toussaint, et sèches le
reste de l’année. Les noix fraîches se
dessèchent vite, mais éviter de les mettre au
réfrigérateur, cela figerait la texture huileuse.
Préférez plutôt un endroit un peu humide.
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