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Très prisée
par les végétariens pour ses qualités
nutritionnelles. La lentille est riche en protéines,
en fer (bien plus que les épinards), en vitamines
(A, B1, B2, B6, et P), en glucides et en phosphore,
et est très pauvre en graisse.
Délicieuse en soupe, en salade ou sous forme
de croquettes, elle s’accommode particulièrement
bien avec la cochonnaille (saucisses ou petit salé),
et est à la base de nombreux plats indiens. |
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lentilles
De la grande famille des légumineuses,
la lentille est le fruit d'une plante herbacée annuelle,
touffue à tiges très fines et anguleuses, qui
atteignent environ 40 cm de haut. Les gousses courtes, plates
et oblongues, contiennent 1 ou 2 graines seulement. Les graines
ressemblent à de petits disques renflés en leur
centre, il en existe plusieurs variétés :
Verte, qui est la
plus répandue en France.
Rouge, cultivée en Champagne et appelée
lentillon.
Blonde, plus grosse.
Rose ou corail, appelée dhal en Inde.
Rare légume à être protégé
par une AOC, la fameuse lentille verte du Puy en Velay pousse
depuis l’époque gallo-romaine sur les plateaux
volcaniques du Velay à une altitude comprise entre
600 et 1200 mètres d’altitude. Cultivée
sans engrais et sans irrigation, elle se caractérise
par une peau plus fine, et une chair moins farineuse que les
autres sorte de lentilles.
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Recette
CMONGOUT |
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