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Achetez la de préférence
entre mai et septembre, et gardez la pendant 4 jours
dans le bas du réfrigérateur enveloppé
dans un linge humide. |
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La menthe
Sous le nom générique
de menthe, on trouve en fait une multitude d’espèces,
de sous espèces et de variétés, dont
seulement 3 sont principalement utilisées à
l’heure actuelle :
La menthe verte,
douce et fraîche, la plus commune et la plus utilisée,
notamment dans les infusions et le thé. C’est
celle que l’on trouve dans les jardins et sur tout
le pourtour méditerranéen.
La menthe poivrée
plus puissante, très appréciée des
anglais, est très utilisée dans les liqueurs.
La menthe pouliot,
plus sauvage, elle était très utilisée
dans la pharmacopée.
Traditionnellement utilisée
en décoctions en Europe, sauf par les anglais et leur
fameuse mint sauce, compagne du gigot, la menthe agrémente
merveilleusement les plats asiatiques et méditerranéens.
Utilisez la pour confectionner un taboulé, un chiche-kebab,
des nems, des soupes asiatiques ou le curry indien. Elle peut
aussi relever agréablement les sorbets, les salades,
les terrines ou le concombre.
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Recette
CMONGOUT |
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