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Récoltée
en été, on peut stopper la germination
de l’échalote par traitement ionisant ou
par irradiation. Une mention doit le mentionner sur
l’étiquetage. Choisissez les bien fermes,
sans germes, sans traces de moisissures, et avec toutes
ses pelures bien sèches. Elles se conservent
très facilement dans un endroit sec, ou au réfrigérateur. |
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L’échalote.
On ne connaît pas grand-chose
sur la meilleure amie de la bavette. On suppose qu’elle
est née d’un croisement entre l’ail et
l’oignon.
Ce qu’on sait, c’est
qu’elle a été ramenée en Europe
par les croisés de retour du proche orient, et qu’elle
s’est très bien acclimatée en France
qui en est le principal producteur mondial.
Il existe différentes variétés,
la grise plus forte en goût, la longue, appelée
cuisse de poulet, et la plus répandue, la rose douce
et légèrement sucrée. Elle peut s’utiliser
crue dans les salades, ou avec des crudités, cuite
dans les sauces ou en confit. Peu calorique, riche en vitamine
C, calcium et fer, l’échalote a des vertus
antimicrobiennes.
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Recette
CMONGOUT |
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